HGVPraxis 02/2022

33 © Rational/BEZAHLTE ANZEIGE In der Vierländerregion Österreich – Schweiz – Deutschland – Liechtenstein ist das Firmament nicht nur als Businessh otel mit Eventlocation, Tagungsräumen,Workspaces undRestaurant ein beliebter Anlaufpunkt, sondern zugleich auch ein gern gebuchter Cateringbetrieb. „Firmament steht für Himmelszelt, Grenzenlosigkeit und alles, was die Welt verbindet“, erklärt Inhaber Ernst Seidl seinumfangreiches Konzept. Die inVorarlberg neu gebauten Räumlichkeiten umfassen 143 Hotelzimmer, ein Restaurant mit 200 Sitzplätzen sowie eine Eventhalle mit Kapazität für 800 Gäste. Das Herzstück: Die effiziente Produktionsküche. Hinter den Kulissen versteckt sich das Zentrum und zugleich die Erklärung, wie das gigantische Firmament-Konzept funktionieren kann: Die auf Effizienz getrimmte Produktionsküche. Ernst Seidl und sein Team haben viel Zeit in die Planung investiert, um die Wege für Mitarbeiter und Food so kurz wie möglich zu halten. 17 Vollzeitköche kümmern sich heute darum, dass die 2.000 bis 2.500 Essen pro Tag in der gewünschten Qualität die Küche verlassen. Dabei legen sie großenWert auf die frische Zubereitung, was sich dank iCombi Pro und iVario Pro einfach umsetzen lässt. Mathias Enzenhofer, Leiter des Cateringbereichs, nutzt die RATIONAL-Kochsysteme vor allem zur Vorproduktionund schätzt dabei dieGeschwindigkeit und Präzision, die der iVario beim Anbraten an den Tag legt: „Wenn ich viel Fleisch anbratenmöchte, behält es die Farbe und zieht keinWasser.“ Inder hauseigenen Patisserie und Bäckerei finden sich große Fans des iCombi Pro, denn dank dem permanent gleichmäßigen Ergebnis ist es dort ein Kinderspiel, täglich frisches Brot für Frühstück undCatering zu backen. Inhaber Ernst Seidl ist froh, für seine effiziente Produktionsküche die passenden effizienten Produktionsmaschinen gefunden zu haben. Mehr Informationen unter: rational-online.com Grenzenlose Möglichkeiten – dank intelligenter Küchentechnik. „iCombi und iVario sind tolle Produktionsmaschinen. Man kann vorproduzieren, übernachtgaren. Man kann effizient arbeiten – das ist es auf den Punkt gebracht.“ Ernst Seidl (l.), Gründer und Inhaber Firmament. Ab sofort ist Limoncello DI CAPRI, das Original und Italiens Marktführer unter den Limoncelli, im neuen Flaschen-Look erhältlich. Als Inspirationsquelle diente die beeindruckende Landschaft der Insel Capri sowie die Aromenvielfalt der Region Sorrento. Qualitativ hochwertiger Limoncello ist mittlerweile auch in Österreich hoch im Trend und fixer Bestandteil der heimischen Aperitif-Szene. Natürlich, frisch, schnell und einfach gemixt: Ob als DI CAPRI Sprizz oder mit Tonic – durch seine Flexibilität ist das Naturprodukt aus Capri aus der Cocktailkarte nicht mehr wegzudenken. Der Super-Premium Rum Diplomático Selección de Familia hat bei der diesjährigen San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) die doppelte Goldmedaille gewonnen. Der Selección de Familia wird hauptsächlich in Brennkesseln aus Kupfer destilliert (komplexer Rum) und kombiniert mit Destillat aus Brennsäulen und KettleSystemen (weniger komplexer Rum). Der Rum aus Zuckerrohr-Honig und Melasse reift dann für bis zu zwölf Jahre in ehemaligen Bourbon-, Single-Malt- und Sherry-Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Mit 43 % Alkoholgehalt hat der hochwertige Rum einen starken, unverkennbaren Geschmack, perfekt, um ihn pur zu genießen.

RkJQdWJsaXNoZXIy MzgxNTI=