HGVPraxis 02/2022

inhalt Im Mai eröffnete Österreichs erfolgreichster Auslandsgastronom, Wolfgang Puck, auf dem Vienna Airport das Restaurant „Wolfgang Puck Kitchen & Bar“. Bericht samt Interview lesen Sie ab Seite 16 cover magazin 03 Editorial 04 Hotshots 06 Jobnews 08 Magazin 30 Impressum aktuell 12 12. GV-Symposium: Branche im Glanz gastronomie 16 Coverstory, Wolfgang Puck: Endlich daheim 18 Interview Wolfgang Puck: Essen muss ein Wohlgefühl auslösen 20 Farm-to-Plate-Philosophie: Wo der Gast gerne Wurzeln schlägt 22 FamilyPark Rust: Hygienesicher? Check! 24 Markt-News 26 Porträt Melanie Castillo: Fixstern mit zwei Monden 28 Werksbesuch Vandemoortele 29 Fachthema Grillen: In Ewigkeit Flammen 32 Drinks-Corner gv-praxis 36 KWP: Wahre Innovation beginnt im Topf 38 Logistik KH Zams: Hochsaison im Wagenpark 40 Porträt B.PRO: Qualität auf sicheren Wegen 42 GV-News 43 Interview Denis Gasparac, Aviko 44 Serie „Das jüngste Gericht“: Das kann nur die GV 46 AGÖ-Nachrichten © Vienna Airport, HGV PRAXIS, Martin Steiger, Markus Wache 12 26 44 Qualität schafft Freundschaft Hans Reisetbauer Reisetbauer Qualitätsbrand Axberg Oberösterreich Schnellere Spülabläufe, dampfreduziertes Arbeiten, schnelleres Trocknen, kein Nachpolieren von Gläsern, niedrigere Betriebs- und Wartungskosten und mehr Hygiene. www.meiko.at Die neue M-iClean U Professionelle Spültechnik 16

RkJQdWJsaXNoZXIy MzgxNTI=