03.08.2022

Brasserie zwischen den Dächern

Chef de Cuisine Bernhard Stocker, Pastry Chef Manuel Demmin und Bar Manager Moritz Niederstrasser wollen in der Brasserie und Bar Neue Hoheit im Rosewood Vienna Gäste und Wiener verzaubern.

Saisonale, regionale und hochwertige Brasserie-Küche und exzellente Barkultur mit fruchtigem Charakter in gleichermaßen kosmopolitischem wie exklusivem Setting – mit diesen Zutaten eröffnet die „Neue Hoheit“ am Mittwoch, 3. August, zwischen den Dächern im Herzen Wiens. Wer mit dem Aufzug in den 6. und 7. Stock der Tuchlauben 4 aufsteigt, gelangt an einen Ort, der von Küche über Cocktails bis Design ein tiefes Verständnis für österreichische Schnörkellosigkeit mit exklusivem Laissez-faire vereint. Chef de Cuisine Bernhard Stocker, Head Pastry Chef Manuel Demmin und Chef de Bar Moritz Niederstrasser haben in den vergangenen Monaten an einem Küchen-, Patisserie- und Bar-Konzept gefeilt, das so in Wien wohl einzigartig ist.

Puristisch und saisonal

Herzlich begrüßt wird man an der Show Kitchen Area, die künftig Ort der Begegnung zwischen Küchenteam und Gästen sein soll. Köch:innen und Patissièrs werden zu Gastgeber:innen und Gäste zu Freunden, wenn am Tresen in legerer Atmosphäre geplaudert und gekocht wird. „In der ‚Neue Hoheit‘ lassen wir die klassische Küche mit innovativem Twist aufleben, um authentische Brasserie-Gerichte zu kreieren, die vor allem durch Handwerk und Unverfälschtheit glänzen. Die Nähe zum Gast sowie zum Produkt sollen bei uns im Vordergrund stehen, deshalb ist uns die Interaktion sowohl an der Showkitchen als auch bei Tisch besonders wichtig“, so Chef de Cuisine Bernhard Stocker.

Eine der Hauptrollen spielt der Josper-Grill, auf dem marktfrische Zutaten im Ganzen zu Gerichten wie Côte de Boeuf und Oktopus zubereitet und in der Sharing Section nonchalant geteilt werden. Ein weiteres Highlight ist die auch optisch eindrucksvolle Seafood-Bar mit frischen Austern, marinierten Muscheln, Garnelen oder Lobster Roll. Der Burgenländer Bernhard Stocker kochte unter anderem bereits im Taubenkobel, Restaurant Buxbaum und bis zuletzt im Haubenlokal Ludwig van.

Pastry Chef Manuel Demmin: „Für die ‚Neue Hoheit‘ haben wir es uns zur Aufgabe gemacht, mit klassischen Methoden zu experimentieren und bei unseren Gästen Wow-Effekte zu schaffen. Eine Schlüsselrolle spielt dabei unsere Leidenschaft für Schokolade“, so der gebürtige Bayer, der die letzten sechs Jahren im Rosewood London sowie im St. Pancras Renaissance Hotel in London tätig war.
 
Exzellente Barkultur

Ein Stockwerk höher, auf der 7. Etage, residiert die eklektische Rooftop Bar nicht über, sondern zwischen den Dächern und gewährt einen atemberaubenden Blick über die Stadt. Hier sorgen Bar Manager Moritz Niederstrasser und sein Team für einen fließenden Übergang zwischen Aperitif vor dem Dinner und Sundowner danach. Im Zentrum des Bar-Konzepts des gebürtigen Franken stehen neun Signature Cocktails, die mit Bränden aus traditionellen Destillerien aller Bundesländer gefertigt werden. So ist etwa der „Golden Roof“, mit Produkten der Tiroler Schnapsbrennerei Rochelt, eine Hommage an das Goldene Dachl in Innsbruck.

„Das Bar-Konzept folgt ganz bewusst keinen Trends. Es ist tief verwurzelt in die Kultur und Tradition Österreichs und dabei innovativ in Komposition und Präsentation“, so Moritz Niederstrasser, der in Häusern wie dem Hotel St. Nepomuk Bamberg, Bayerischer Hof München, Kempinski Vier Jahreszeiten München, Kempinski Grand Hotel Heiligendamm, Nikolaushof Würzburg oder Lenkerhof Bern tätig war und selbst bereits zwei eigene Bar-Konzepte erfolgreich umgesetzt hat.

(red)

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