15.04.2021

Der Blick in die neue HGV PRAXIS

Alles ist im Shutdown und trotzdem laufen für einige wenige die Geschäfte nicht so schlecht: Das Wiener Veggie-Burger-Konzept „Swing Kitchen“ gehört dazu und macht 70 Prozent Umsatz mit Take-away. Das und viel mehr lesen Sie in der neuen HGV PRAXIS.

Charly und Irene Schillinger haben den elterlichen Gasthof in Großmugl schweren Herzens geschlossen und das Veggie-Burger-Konzept Swing Kitchen aus der Taufe gehoben. Der Effekt: Auch in Shutdown-Zeiten erwirtschaften sie 70 Prozent des Umsatzes im Vergleich zum normalen Geschäft, und das ausschließlich mit Take-away. Das beflügelt natürlich die Ambitionen des Unternehmerpaares. Nach weiteren Standorten außerhalb Wiens wird bereits aktiv gesucht.

Im Hotel Eichingerbauer in Mondsee ist es ebenfalls alles andere als still, obwohl das Vier-Sterne-Superior-Hotel seit Monaten geschlossen ist. Vor Weihnachten wurde eine neue Küche eingebaut und HGV PRAXIS durfte exklusiv einen ersten Blick auf das Schmuckstück werfen.

Obwohl die GV in der Pandemie zumindest ihre Betriebe offenhalten durfte, war auch dieses Geschäft von herben Einbußen gekennzeichnet. Andreas Maurer, Küchenleiter des Betriebsrestaurants „Zum LandWirt“ in der LWK-Niederösterreich in St. Pölten machte aus der Not eine Tugend und ließ das Kochhandwerk wieder unter einem besonderen Fokus aufleben. So wurde die ruhigere Zeit dazu genutzt, die Suppenwürze selbst zu machen und für Gäste in eigenen Gläsern zum Mitnehmen anzubieten. Im Handumdrehen landete Maurer einen Verkaufsschlager, der gekommen ist, um zu bleiben.

Zeitgerecht vor dem Frühlingsbeginn bietet das Fachthema über frische Kräuter den gewohnt professionellen Background für Gärtner und die, die es noch werden wollen. Was wohin und wer mit wem gepflanzt werden soll finden Sie darin genauso, wie die Beantwortung der Frage, welches Kräutlein welchen Boden bevorzugt. Und damit alles nicht zu trocken wird, haben wir für Sie auch gleich die interessantesten Weine verkostet und der Rebsorte Neuburger zu ihrem Recht verholfen.

Das und noch viel mehr lesen sie in der jüngsten Ausgabe von HGV PRAXIS.

Hier geht’s zum E-Paper: https://stammgast.online/fileadmin/hgv/epaper/2021/0121/index.html

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