07.02.2020

Fangfrisch in die Küche

Frische-Vorsprung mit Fisch: Kröswang verspricht eine Lieferung innerhalb von 24 Stunden vom Quellwasserteich zum Kunden.

Alle frischen Süßwasserfische im Sortiment von Kröswang werden rein auftragsbezogen produziert. Das heißt, zum Zeitpunkt der Kundenbestellung schwimmen Forelle, Saibling & Co. noch im Quellwasserteich. Bestellt wird vormittags und pünktlich um 12 Uhr gibt der Frische-Lieferant die gesammelten Kundenbestellungen an seinen Partner Eisvogel in Molln weiter. Dort werden am Nachmittag die Fische aus dem Quellwasserteich geholt, geschlachtet, verarbeitet und versandfertig gemacht. Schon am nächsten Vormittagsind die bestellten Fische in der Küche der Kröswang-Kunden.

Qualitätsfische von Eisvogel

Eisvogel ist ein Vorreiter in Sachen naturnaher Fischzucht. Heimat der Eisvogel-Fischzucht in Molln in Oberösterreich ist das Naturschutzgebiet Kalkalpen. Gespeist vom Gebirgsfluss „Krumme Steyrling“ wurden bereits in den 1960ern Fischteiche im völligen Einklang mit der Natur angelegt. Die zweite Eisvogel-Fischzucht befindet sich im Naturschutzgebiet Friaul-Julisch-Venetien. Das glasklare, unterirdisch fließende Gebirgswasser aus den Julischen und Karnischen Alpen wird dort an die Oberfläche gedrückt und tritt dort mit einer gleichbleibenden Temperatur von 9 bis 12 Grad Celsius aus. Das sind die besten Voraussetzungen um qualitativ hochwertigen Fisch zu züchten.

Alle Eisvogel-Fische werden in Molln durch geschulte Mitarbeiter verarbeitet – und zwar ausschließlich per Hand. Dadurch ergeben sich keine mechanischen Verletzungen und der Fisch bleibt länger frisch.
Sämtliche Eisvogel-Fische werden erst nach Eingang der Bestellung frisch aus dem Wasser geholt, veredelt und verpackt. Geliefert werden u.a. frischen Seesaibling, Saibling, Seeforelle, Bachforelle, Forelle, Lachsforelle, Karpfen, Huchen und Zander.

Meeresfisch – umfangreiche Auswahl

Neben frischem Süßwasserfisch bietet Kröswang auch ein breites Sortiment an frischen und tiefgekühlten Meeresfischen. Frisch gibt’s zum Beispiel die Spezialitäten Wolfsbarsch, Steinbutt oder Seeteufel, die innerhalb weniger Tage nach Fang frisch an die Kunden geliefert werden.

Tiefgekühlt hat der Frische-Lieferant über 30 qualitätsgeprüfte Fische im Sortiment. Daneben gibt’s auch Meeresfrüchte wie Garnelen, Miesmuscheln, Austern, Oktopus oder Hummer im Sortiment.

Um die Überfischung der Meere zu stoppen, hat Kröswang fast sein gesamtes Sortiment an Meeresfischen auf MSC-Qualität umgestellt. Außerdem bezieht man sehr viele Fische aus Asien im Direktimport, „Weil kein Importeur dazwischen ist haben wir die Qualitätssicherung selbst in der Hand. Wir haben dazu jeden Produktionspartner vor Ort selbst unter die Lupe genommen und beschäftigen in Asien einen eigenen Qualitätsmanager, der jeden Container kontrolliert bevor er verschifft wird“, erklärt Manfred Kröswang.

Blue Label Garnelen aus Vietnam

Unter der Marke Blue Label vertreibt Kröswang ausschließlich hochwertige Black Tiger Garnelen aus der vietnamesischen Provinz Cà Mau. Die Tiere werden bei langjährigen Vertragsbauern bezogen, die gesamte Lieferkette kann zu 100% rückverfolgt werden. Die Zucht erfolgt ausnahmslos in natürlich angelegten, von Meerwasser gespeisten Mangrovengewässern. Das Meerwasser enthält natürliche Nahrung (Kleintiere, Plankton, Pflanzen etc.), daher ist keine zusätzliche Fütterung nötig. Durch die geringe Besatzdichte (max. 25 Shrimps pro m³ Wasser) ist kein Antibiotika zur Vorbeugung von Krankheiten nötig.

Die Garnelen bestechen durch ihr helles Fleisch mit natürlichem Eigengeschmack und die bissfeste Konsistenz. Im Gegensatz zu Billigware kann sich der Gastronom auf eine ehrliche Größe und Anzahl pro Beutel verlassen. Durch die hohe Qualität der Garnelen entsteht kaum ein Garverlust, was das Verarbeiten angenehm macht. Elf Blue-Label-Artikel hat Kröswang aktuell im Sortiment: Von rohen, ungeschälten Garnelen mit eingeschnittener Schale („easy peel“) über geschälte Garnelen bis hin zu Garnelenspießen und gekochten Garnelen.

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