15.07.2020

Ist Ihr Restaurant bereit, Gäste zu empfangen?

Die Anforderungen der Gäste haben sich verändert, gerade in punkto Hygiene. In einem Gastkommentar zählt Peter Teska, globaler Anwendungsexperte für Infektionsprävention bei Diversey, sinnvolle Maßnahmen für Betriebe auf.

In vielen Ländern zählten Restaurants zu den ersten Einrichtungen, die die Auswirkungen der neuen Coronavirus-Pandemie zu spüren bekamen. Tischreservierungen wurden von einem Tag auf den anderen storniert und die von der Regierung verhängten Schließungen hatten zur Folge, dass das Personal keine Aufgaben mehr zu erledigen hatte.

Der Ausbruch des Coronavirus hat nicht die harte Arbeit, die Sie in Ihr Geschäft gesteckt haben, geschmälert, aber die darauffolgenden rapiden Änderungen der Umstände und des Fokus bedeuten, dass Sie im Effekt wieder ganz am Anfang stehen. Die Einführung wirksamer Reinigungsmaßnahmen ist für die Bekräftigung Ihres Rufs bei der Wiedereröffnung und für Ihren zukünftigen Erfolg ganz entscheidend.

Neue Erwartungen in puncto Sauberkeit

Vor der Pandemie gab es wenige Sektoren, wo Hygiene eine so hohe Priorität hatte. Die Lebensmittelbranche ist glücklicherweise mit dem Thema Sauberkeit sowohl in den Bereichen mit Kundenkontakt (front-of-house; FOH) als auch ohne Kundenkontakt (back-of-house; BOH) gut vertraut. Trotzdem war die Sensibilität der Gäste für Hygienestandards bisher eher eine Sache der Optik.

Das Coronavirus verlangt jedoch einen bisher unerreichten und ausdrücklichen neuen Reinlichkeitsstandard zu praktizieren. Angesichts dieser gestiegenen Erwartungen in Bezug auf Hygiene werden sowohl die Gäste als auch das Personal wissen und sehen wollen, was Sie unternehmen, um Gesundheit und Sicherheit zu gewährleisten. Bevor Sie sich auf die verbesserte Reinigung konzentrieren, sollten Sie erst einen klaren Plan auf Basis eines machbaren Wiedereröffnungsdatums entwickeln.

Dies ermöglicht Ihnen, nach einer Phase der Ungewissheit und mit viel Ungewissheit, die noch kommen wird, Risiken einzuschätzen und den täglichen Fortschritt zu messen. Es trägt auch zur Stärkung des Teamgeistes bei, da nun ein gemeinsames Ziel unter Mitarbeitern geschaffen wird. Nun kann jeder vom geplanten Öffnungsdatum zurückrechnen, wie schnell andere Aufgaben durchgeführt werden müssen. Streben Sie an, dass bis zu diesem Datum alles zu Ihrer Zufriedenheit abgeschlossen ist.

Verschieben Sie es aber, wenn Sie im Verlauf der Vorbereitung erkennen, dass das ursprüngliche Datum nicht eingehalten werden kann. In der neuen Normalität extremer Wachsamkeit sind erste Eindrücke entscheidend, während Sie versuchen, das Vertrauen Ihrer Kunden vor der Pandemie zurückzugewinnen. Alles, was nicht mindestens dem Standard der Gesundheitsversorgung entspricht, schafft in einer Zeit, wo Sie bereits mit so vielen anderen Hindernissen konfrontiert sind, eine weitere Hürde für Ihr Überleben.

Bewährte Praktiken für Ihr Unternehmen:

Bereiten Sie mit folgenden Strategien Ihr Restaurant auf die Wiedereröffnung vor:

  • Soziale Distanzierung implementieren: Die Kenntnis der Anforderungen an soziale Distanzierung, wie sie von Regierungen und Gesundheitsbehörden festgelegt wurden, ist eine wesentliche Voraussetzung. Soziale Distanzierung definiert die Einschränkungen für alle Personen in Ihrem Restaurant. Mit strengen Beschränkungen der Gästezahlen ist die Bewertung der Räumlichkeiten Ihres Restaurants und eine deutliche Definition der Eingangs- und Ausgangswege für die sichere Bewegung unentbehrlich. Schulen Sie die Mitarbeiter in den Verfahren. Betonen Sie, dass die soziale Distanzierung überall gilt und sich erst mit neuen Richtlinien von den entsprechenden Behörden ändern wird.
  • Bestehen Sie auf Gesichtsbedeckungen: Weil eine ununterbrochene soziale Distanzierung von Mitarbeitern und Gästen nicht möglich sein wird, sind Gesichtsbedeckungen (d. h. Masken) für die Mitarbeiter vorgeschrieben. Die Umsetzung dieser Empfehlung hängt jedoch davon ab, ob diese von der lokalen Regierungsgesetzgebung empfohlen wird, die Vorrang hat. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter, wie die Masken zu verwenden und wann sie zu wechseln sind.
  • Nutzen Sie Schulungs- und Kommunikationsmaßnahmen: Schulungen in allen neuen Aspekten der öffentlichen Gesundheitspraxis sind wichtig, besonders für Mitarbeiter, die bisher keine Reinigungspflichten hatten. Entwickeln Sie Reinigungskits, die alle wichtigen Produkten umfassen und damit Verwendung, Prävention und Best Practice erleichtern. Legen Sie dann Mitarbeitern und Kunden deutlich die Maßnahmen dar, die Sie zu ihrem Schutz unternehmen werden, und versichern Sie ihnen, dass Sie empfohlene und sichere Produkte verwenden. Legen Sie ein Verfahren für Notfälle fest, da durch die Allgegenwärtigkeit des Coronavirus bei Ihren Mitarbeitern ein positives Testergebnis auftreten könnte.
  • Handhygiene priorisieren: Hände sind der wichtigste Weg, auf dem es zur Infektion von Personen und Verbreitung von Pathogenen kommt. Daher sind regelmäßiges Händewaschen und die Verwendung von Handdesinfektionsmittel für die Beschränkung der Exposition wesentlich. Sorgen Sie für Zugang zu wandmontierten Spendern und freistehenden Hygienestationen, die alkoholbasiertes Handdesinfektionsmittel ausgeben. Der Alkoholanteil im Handdesinfektionsmittel ist ausschlaggebend für seine Wirksamkeit. Infolge der Pandemie wurden viele Produkte auf den Markt gebracht, die mit Vorsicht zu behandeln sind. Ein zugelassenes Produkt, das auch eine viruzide Wirkung hat, gibt Ihnen Gewissheit, genauso wie die Verwendung von Desinfektionsmittel mit mehr als 70 % Alkohol, um ein schnelleres Abtöten von Keimen zu bewirken.
  • Wählen Sie die richtigen Chemikalien für eine bessere Gewissheit: Verwenden Sie vorzugsweise Desinfektionsmittel, die eigens für das Coronavirus zugelassen wurden. Je kürzer die Einwirkzeiten - eine Minute oder weniger - desto besser für die Deaktivierung des Virus. Verwenden Sie Technologien wie Accelerated Hydrogen Peroxide (AHP), die deutlich sicherer für Menschen und Oberflächen sind und gleichzeitig unempfindlich gegen Krankheitserreger sind. Diese Desinfektionsmittel sind auch effizienter als die bestehenden langsamer wirkenden quat-basierten (quarternäre Ammoniumverbindungen) Produkte oder auf Bleiche oder Peressigsäure beruhende Mittel. AHP verbindet optimal eine Potenzmaximierung mit Minimierung der Toxizität. Es ist eine Lösung, die in der Verwendung angenehmer ist und zu einer guten Luftqualität beiträgt. AHP zerfällt außerdem innerhalb von Minuten nach der Anwendung in umweltfreundliches Wasser und Sauerstoff.
  • Desinfizieren Sie Handkontaktflächen: Studien zeigen, dass SARS-CoV-2, das Virus, das COVID-19 verursacht, mehrere Tage auf Oberflächen bleiben kann, z. B. 48 Stunden auf Edelstahl und 72 Stunden auf Kunststoff.  Die Routinedesinfektion von Oberflächen mit häufigem Handkontakt ist ein wichtiger Bestandteil der Verhinderung eines Übertragungsrisikos. Häufig berührte Oberflächen sollten auf einen Reinigungsplan gesetzt werden, um dafür zu sorgen, dass sie im Laufe des Tages oft gereinigt werden. Nutzen Sie eine Desinfektionsmittelreihe, die mehrere Anwendungen bietet, einschließlich einsatzbereiter Flüssigkeiten, befeuchteter Wischtücher und Konzentrate für eine praktische und konsequente Lösung. Es kann auch helfen, Produkte, Werkzeuge und Ausrüstung für unterschiedliche Reinigungsverfahren farblich zu kodieren, um eine Kreuzkontamination und die Verbreitung der Keime zu verhindern.
  • Arbeiten Sie mit einem vertrauenswürdigen Anbieter: Da Zulieferketten derzeit mit knappen Beständen kämpfen, kann der Einsatz mehrerer Anbieter für essentielle Reinigungsmittel Ihr Reinigungsprogramm zusätzlich erschweren. Sich auf einen einzigen Hygienepartner für alles, von Chemikalien bis zu Schulungen, verlassen zu können, verbessert Ihre Effizienz.

Machen Sie niedrige Preise nicht zu Ihrem Hauptkriterium und vermeiden Sie es, unwirksame, nicht erprobte Produkte aus unbekannten Quellen online oder von Ihrem Generalhändler zu kaufen. Finden Sie stattdessen einen vertrauenswürdigen Hygieneanbieter, der in dieser kritischen Zeit sachkundige Beratung und die richtigen Produkte bieten kann.


In der neuen Normalität gibt es für die Gastronomie keine Gewissheiten. Trotzdem können Sie durch Implementierung eines klaren Plans und entsprechender Reinigungs- und Hygienemaßnahmen die sicherste mögliche Restaurantumgebung für Ihre Mitarbeiter und Gäste schaffen und sich selbst damit die beste Erfolgschance in diesen äußerst schwierigen Zeiten.

Weitere Informationen finden Sie unter www.diversey.com.

Zum Autor:
Peter Teska ist ein globaler Anwendungsexperte für Infektionsprävention bei Diversey, dem führenden Anbieter intelligenter, nachhaltiger Lösungen für Reinigung und Hygiene. Er ist Mitglied der Diversey Hygiene Academy und per Mail zu erreichen.

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