11.11.2020

Neue Smoker-Öfen mit leichterer Bedienung

Dem Trend zu geräucherten Gerichten bzw. Komponenten kommt Hersteller Alto Shaam nun mit einer neuen Generation von Smoker-Öfen entgegen.

Alto-Shaam zählt zu den Innovatoren in der weltweiten Großküchentechnik und hat nun seine Cook & Hold Smoker-Öfen in einem neuen Design, mit fortschrittlichen benutzerfreundlichen Bedienelementen und der bewährten Halo Heat-Technologie auf den Markt gebracht.

Durch den Einsatz echter Holzspäne, bieten Smoker-Öfen Bedienern die Chance, Speisen mühelos mit kräftigen Aromen zu veredeln – ganz ohne Einsatz von künstlichem Rauch, Druckgaren oder zugesetztem Natrium und Fetten.

Neben der Heißräucherung jeglicher Teile von Fleisch – seien es Schweinerippen, Rind oder Geflügel – können in den Öfen auch Speisen wie Fisch, Gemüse und sogar Käse kalt geräuchert werden, was Köchen und anderen Gastronomiebetreibern unzählige Möglichkeiten bietet, ihre Menüs zu erweitern.

Im Garraum herrscht die Sanftheit vor

Die Smoker-Ofenkammer ist mit einer einzigartigen Thermoverkabelung ausgestattet, sodass das Gargut von sanfter, präziser Hitze umgeben wird. Die Speisen werden gleichmäßig bei höchster Qualität gegart und warmgehalten. Da weder Lüfter, noch raue Heizelemente eingesetzt werden, wird ein perfektes Ergebnis erzielt. Dies erlaubt es Bedienern, weniger kostspielige, seltener genutzte Fleischstücke optimal auszunutzen und ein Produkt von höherer Qualität herzustellen. Durch Garen nach Zeit oder Fühler erkennt der Ofen die interne Produkttemperatur und wechselt automatisch vom Räucher- in den Gar- und schließlich in den Warmhaltemodus, sobald die eingestellten Parameter erreicht sind.

Optimale Nutzung durch „über-Nacht-Einsatz“

Um weitere Arbeitsersparnisse zu erzielen, können Speisen über Nacht geräuchert, gegart und, ohne zu verkochen oder auszutrocknen, über Stunden warmgehalten werden. Dadurch werden 12-16 Stunden wertvolle Zeit für andere Aufgaben in der Küche frei.

Die neuen Öfen sind mit ihrem intuitiven, benutzerfreundlichen Interface einfach zu bedienen. Sie verfügen über die bisher fortschrittlichste Steuerung, die Alto-Shaam zu bieten hat, und erfordern kaum oder gar keine Schulung des Bedieners. Die Öfen können außerdem per Fernzugriff über Alto-Shaam’s innovatives Cloud-basiertes Remote-Ofenmanagementsystem ChefLinc™ verwaltet werden. Das mit einem intuitiven Dashboard ausgestattete System ChefLinc ermöglicht Bedienern über die Cloud die nahtlose Erstellung, Verwaltung und Verteilung von Rezepten an Öfen an mehreren Standorten. Dies bietet Gastronomiebetreibern – und vor allem solchen, die gleichbleibende Lebensmittelqualität an mehreren Standorten fordern – die vollständige Kontrolle über ihre Ausrüstung, Menüs und Geschäfte von jedem beliebigen Ort aus.

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