01.02.2019

Probost leitete Meisterklasse in Bad Hofgastein

Thorsten Probost, Küchenchef im 5-Sterne-Superior-Haus Burghotel Oberlech, war zu Gast an der Tourismusschule in Bad Hofgastein. Und hinterließ beeindruckte Schüler.

Regional, saisonal und traditionell sind Begriffe, die im touristischen Marketing oft verwendet werden. Doch was heißen diese Schlagwörter in der Praxis nun konkret? Einen Versuch der Umsetzung wagten die Schülerinnen und Schüler der Meisterklasse Kulinarik an der Tourismusschule Bad Hofgastein.

Gemeinsam mit ihrem Lehrer Gerald Redl und dem renommierten 3-Haubenkoch planten und bereiteten die angehenden Jungköche der Hofgasteiner Meisterklasse ein Menü der Extraklasse zu. Bereits durch eine Exkursion nach Oberlech und Inputs durch Thorsten Probost inspiriert wurden exklusive und regionale Zutaten ausgewählt: Nach dem selbstgebackenen Brot und den Salzstangerl wurden ein gebeizter Saibling mit Gurke und Kräuter, eine Kraftsuppe mit Eierstich, eine hällische Duroc-Sau aus Riet in Tirol und Mohnnudeln mit Zwetschkenröster und einem Sauerrahm-Honig-Eis gereicht.

Die Ausbildung der Meisterklasse Kulinarik an der Tourismusschule stellt das Kochhandwerk in den Mittelpunkt. In Kooperation mit den Jeunes Restaurateurs Österreich (www.jre.at) können neben einer fundierten Grundausbildung auch hochwertige Kochworkshops mit großen Lehrmeistern wie Andreas Döllerer, Thorsten Probost, Richard Rauch oder Vitus Winkler angeboten werden. Exkursionen in haubengekrönte Restaurants und zu bekannten Winzern sind ebenfalls Teil des Lehrplans.

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