02.11.2021

S.Pellegrino Young Chef Academy Award geht nach Schweden

Der Schwede Jerome Ianmark Calayag, der im Wettbewerb als Vertreter für Großbritannien und Nordeuropa ins Rennen ging, sicherte sich mit einem vegetarischen Signature Dish den Sieg.

Zum großen Finale des Wettbewerbs der S.Pellegrino Young Chef Academy in Mailand traten zehn der besten Nachwuchsköche der Welt in mehreren Runden gegeneinander an. Jerome Ianmark Calayags Signatur Dish „Humble vegetables“, den er in Zusammenarbeit mit seinem Mentor David Ljunqvist vom Portal Restaurant in Stockholm entwickelt hatte, überzeugte die Grand Jury – Enrico Bartolini, Manu Buffara, Andreas Caminada, Mauro Colagreco, Gavin Kaysen und Clare Smyth – auf ganzer Linie. Sie lobte die Auswahl der Zutaten, das Können des Talents, seine Kreativität, die besondere Präsentation und die Botschaft des Gerichts. Mit dem Gewinn des prestigeträchtigen Titels zieht der Jungkoch neben den früheren Champions Mark Moriarty (2015), Mitch Lienhard (2016) und Yasuhiro Fujio (2018) in die Hall of Fame des Awards ein. 

Beim diesjährigen Wettbewerb wurden auch drei neue Auszeichnungen verliehen. Elissa Abou Tasse mit „Adam's garden“ ist die Gewinnerin des „Acqua Panna Awards for Connection in Gastronomy“. Damit wird ihre Fähigkeit gewürdigt, einen Signature Dish zuzubereiten, der ihre Herkunft zum Ausdruck bringt und eine Brücke zwischen den Kulturen schlägt. Callan Austin, mit seinem „The ghost net“, hat den von S.Pellegrino ausgeschriebenen Preis für soziale Verantwortung erhalten. Ausgewählt wurde er von der Organisation Food Made Good, die sich weltweit der Nachhaltigkeit in der Gastronomie widmet. Das Gewinner-Gericht repräsentiert in bester Weise den Anspruch, nachhaltig und verantwortungsvoll zu Kochen. Und schließlich vergab die Online-Community der Fine Dining Lovers ihren „Fine Dining Lovers Food for Thought Award“ an Andrea Ravasio mit seinem „El domingo del campesino“. Er hatte seine Kochphilosophie am besten in einen Signatur Dish übersetzt.

Über den S.Pellegrino Young Chef Academy Award

Der Wettbewerb um den S.Pellegrino Young Chef ist eine der wichtigsten Aktivitäten der S.Pellegrino Young Chef Academy. Sie wurde im letzten Jahr von S.Pellegrino in Leben gerufen. Ziel ist es, die Gastronomie auf dem Weg in die Zukunft zu unterstützen. Dafür werden weltweit die besten Talente gesucht und dann gezielt mit Trainings und einem Mentoring-Programm gefördert.

Die aktuelle Ausgabe des Wettbewerbs hatte beeindruckende Zahlen zu bieten: Von hunderten Bewerbern hatten sich die besten 135 Köche für die Vorauswahl qualifiziert. Für diese Vorauswahl traten sie in zwölf Weltregionen bei Kochwettbewerben gegeneinander an. Nur die Gewinner dieser zwölf regionalen Wettbewerbe konnten ins Weltfinale aufrücken. Auf dem Weg dorthin durchliefen sie ein Mentoring-Programm, in dem sie zusammen mit erfahrenen Spitzenköchen an den Finalgerichten feilen konnten.

www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com

(Red)

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