28.06.2018

Wirte kochen nur drei Prozent bio

Obwohl die Nachfrage nach biologischen Lebensmitteln steigt, werden in den heimischen Gastronomieküchen lediglich drei Prozent Bio-Produkte verkocht.

 

Geschätzte rund drei Prozent der Lebensmittel, die für die Gastronomie gekauft werden, sind bio, gab die AMA-Marketing bekannt. Im Lebensmittelhandel beträgt der Bio-Anteil 8,6 Prozent, im Direktvertrieb bzw. Fachhandel knapp ein Viertel.

Außer Haus sei der Bio-Anteil noch auf sehr kleinem Niveau, aber immer mehr Gastronomen nutzten bio als Differenzierungsmerkmal, so Michael Blass, Geschäftsführer der AMA-Marketing. 2017 wurden Bio-Lebensmittel im Wert von 1,8 Mrd. Euro verkauft, um 12 Prozent mehr als im Jahr davor.

Seit Beginn der Erhebungen im Jahr 2014 entspricht das einer Steigerung um 37 Prozent. Drei Viertel aller biologischen Produkte werden über den Lebensmitteleinzelhandel gekauft, 18 Prozent über den Fachhandel oder direkt beim Bio-Bauern. Mit sechs Prozent ist die Gastronomie als Vertriebsweg derzeit das kleinste Segment.

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